没真正把握住这3个精髓,小心遭遇“升级死”
作者:yobo体育 发布时间:2021-10-28 00:43
本文摘要:产品升级就是要迎合消费市场升级,寻找合适自己的基因。精髓1产品递归要小步慢回头在井格重庆火锅团队策划了半年后,最近,井格的新品再一月上线了。 比起于过去,这次的产品升级覆盖面积产品、文化、品牌等多个维度,堪称“全面升级”。而在井格显然,这是产品的“递归优化”,算不上升级。井格提及,在餐饮业,常常有“升级杀”的怪象,稍有不慎就有可能造成过犹不及。笔者就曾报导过在店面升级后,做生意反不如从前的张妈妈川味馆。

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产品升级就是要迎合消费市场升级,寻找合适自己的基因。精髓1产品递归要小步慢回头在井格重庆火锅团队策划了半年后,最近,井格的新品再一月上线了。

比起于过去,这次的产品升级覆盖面积产品、文化、品牌等多个维度,堪称“全面升级”。而在井格显然,这是产品的“递归优化”,算不上升级。井格提及,在餐饮业,常常有“升级杀”的怪象,稍有不慎就有可能造成过犹不及。笔者就曾报导过在店面升级后,做生意反不如从前的张妈妈川味馆。

这家川菜馆,把客单价提高、产品线缩短,在高端商区做到低端产品,最后复盘找到:原本经营情况较好的小店,升级后竟然不能只得保持保本经营。问题出有在哪?明眼人一看之后闻:是变化过于大祸了它。

井格指出,任何一个品牌,在消费者心中都是有烙印的,一旦产品大规模升级换代,将不会面对极大风险。比如海底捞,logo换回了、店面翻新换回了,但在产品上会只能转变;比如吉野家,门店翻新再行怎样改版,买的仍然都是肥牛饭。

井格创始人王贻达回应,无论外部市场如何变化,一定阶段内产品定位无法逆。井格在餐饮业的多年所学是:大大小步慢回头、细节中逐步优化,才有更佳的发展。就像这次井格产品递归,有可能乍没什么什么大变化,但细节的优化才是本次升级重点。比如,均衡特色菜和烧结菜在菜单中的比重,转变招牌菜的出品形式,挖出品牌文化价值感觉……细节,沦为井格产品“小步慢回头”的关键。

精髓2升级要“表里如一”餐饮业有不少这样的案例,产品升级和品牌调性不给定,升级后速杀。比如,民间传统小吃炸酱面开始回头ins风,地方传统小吃店买西餐,瓦解了产品文化,调性极为相符,给消费者杂乱之感觉。

而确实有价值的升级,一定要以品牌基因居多。拿井格重庆火锅举例,此次递归,他们从品牌抵达,做到了4件事,让产品顺着品牌定位、文化主线向上扎根,维持“表里如一”:-1-坚决高品质食材“宣传的再好,不如让产品说出”,这是井格的一贯理解。

此次旧,井格沿袭从产品品质抵达的理念,用好的食材传送价值观。比如,极具重庆特色的肥肠,过去由于中央厨房统一加工,对肥肠的留存、口感技术仍然没攻下,所以井格的菜单里没肥肠。但肥肠又是重庆味道的代表,无法没。经过一年多团队内部技术攻下,在不久前,产品再一超过了井格的标准,于是,肥肠上线。

适当上线的还有高品质的鹅肠,以及最近热火产品小郡肝。-2-探讨“地道”重庆味道既然井格定坐落于“重庆火锅”,那产品递归必定探讨在“重庆”二字。

最能引人注目“重庆”二字的产品,当科此次上新的锅底——井格重庆江湖锅。一般来说,锅底由1.5斤水和1.5斤油构成,锅的尺寸在36、38寸之间;而江湖锅则由2斤水5斤油构成,锅长42寸,比普通锅大两圈。重麻重辣的口味设计,还原成重庆火锅的重口味记忆度,以此符合那些想要挑战地道重庆火锅的年轻人,以及异乡的重庆人。

-3-打造出生动记忆点通过调查找到,现在消费者已从全然的“口味执着”变为“全方位执着”,要爱吃、要有调性、要冷笑话。这就倒逼餐饮企业改建产品,给顾客打造出深刻印象记忆点。怎么做?比如让产品逆漂亮,过去鲜鸭血用普通的碗装,现在,转用两个桃心心心相印,旁边几片玫瑰花瓣,设计感觉十足;比如让产品显得有调性,把牛舌组合而成一朵玫瑰花,把巴沙鱼制成日式三文鱼造型的盛盘,让食材看起来更为新鲜;比如让食材逆冷笑话,把小郡肝串串放在木船造型的餐具中,既便利取,又强化趣味性。有了这些细节的优化,菜品颜值低了几个台阶。

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除了“更加地道”,井格又多了一个“颜值低”的记忆点。先前井格还针对十大招牌菜打造出“井格重庆火锅节”,把“冷笑话”展开究竟。-4-强化品牌引领用井格团队的话说道,过去井格仍然在集中精力行事,现在到了该说道点什么的时候了。

这次在菜单优化上,除了有清晰板块,修改点单步骤等考量外。井格尤其引人注目了品牌的呈现出——“中国十大火锅品牌”以及全国区域版图,以及对连锁门店的展出,后用重庆美食手绘插画,来深化重庆元素的传达。据介绍,这是在潜移默化地传达井格的品牌实力,以此加剧顾客对井格品牌的理解、好感。精髓3品牌定位下,有所为有所不为当大家都在做到“去地域化”,打造出更为“普适”的火锅,井格为什么要探讨“重庆化”?这得从井格重庆火锅的基因想起。

团队伙伴有不少都是重庆人,研发团队在重庆,厨师、研发员都是重庆人。打造出“更加地道”的重庆火锅,是创立团队的“想法”,堪称团队擅长于的领域。

同时与“重庆”地域强劲初始化,用重庆城市立体的形象,能有效地减少消费者心中品牌的辨识度与记忆度。虽说“更加重庆”,但决不是做作的强化。在产品上,井格会根据区域做到一些区别和调整。

在重庆地区,“江湖锅”为当地更加传统的称谓“白油锅”,口味重麻辣;而京津冀地区、华东地区口味稍香辣,有所不同地区在底料配料中略为有变化。井格团队讲解,这样调整是期望在“更加地道”和“让大众拒绝接受”中找寻一个比较平衡点。有地道、有区域差异,井格也有自己的坚决——不合乎重庆基因的不做到。

“不做到半份菜”,王贻达说道,是由品牌定位和重庆基因要求的。“在重庆,火锅店是没半份菜的,所以井格也会去做到。

”这大约和重庆的“江湖气”造就,重庆处在两江交汇处,码头为主,码头是一个鱼龙混杂的地方,一个“小江湖”。没所谓的细致、格调,大家都大口吃肉大碗饮酒,不拘小节。

这就是重庆人的江湖文化,不喝半杯酒,吃半份菜。而半份菜的浅尝辄止,总让人感觉小气。所以不合乎“地道重庆火锅”的事,井格不做到。

用王贻达的话说道,“买半份菜是‘不规范’的,有火锅的信仰在里面。”既牵涉到重庆基因,也牵涉到品牌定位。

4结语井格内部有一句话:如果你一成不变,爱人你的人一定会逆。这两年,跟上消费升级的风口整个市场都在升级,对井格来说,到了该升级的时候了。面临如此大竞争力的市场、相当严重的产品同质化,有特色有个性的产品,是获得顾客的关键。

品牌发展十多年,井格在追求的路上也深有感触。井格指出,企业一定要在大大优化中改良,要有大大符合消费者市场需求的意识,维持新的心态,随时仔细观察市场动向,但也无法“市场做到什么,你就做到什么”。有所为有所不为,是企业存活的关键。


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